Čerstvost sušených ryb je podle vzhledu obtížně rozeznatelná, ale neznamená, že' Nejprve vezmeme vůni: dáme sušené ryby pod nos, nadechneme se a vůni, pokud je cítit zvláštní vůně, je zřejmá ohnivá a kouřová vůně; za druhé, endoskop: roztrhněte sušenou rybu na malý kousek, podívejte se, zda je kvalita masa těsná a elastická, je-li to vlákno, je to dobrá kvalita, je-li křehké, je nekvalitní. Fenfan se obecně nezpracovává z čerstvých ryb. Většina používaných metod je ochucená vařená jídla, proto se doporučuje nakupovat méně než jednou a poté podle chuti odkoupit.
Kromě toho kvalita sušených bílých ryb není tak bílá, jak je to možné, a některé bílé jsou ošetřeny kamenem. Vysušený whitebait je jasný a přírodní bílý a transparentní.