Tradiční vzduchové sušení malých sušených ryb je přirozeně sušené na vzduchu, což vyžaduje velkou plochu sušené půdy. Umělá práce, která je ovlivněna počasím, je vysoká, je snadné chovat mouchy a hygienu potravin nelze zaručit. Olej je vážný a kouřová síra hoření přesahuje standard, barva a lesk se liší a teplotu a vlhkost lze obtížně regulovat.
1. Teplota - Sušení sušených ryb se obecně vyžaduje při relativně nízké teplotě, aby se zabránilo vysoké teplotě ovlivňující kvalitu sušeného produktu.
2. Vlhkost - malé ryby mají obecně větší obsah vody. Proto je kontrola odvlhčování důležitým faktorem při určování kvality sušení. Navíc, protože voda sušených ryb je přítomna v tucích a olejích, dehydratace je obtížná a je důležité kontrolovat rychlost dehydratace.
3. Doba sušení - Cyklus sušení sušených ryb je obecně dlouhý a rychlé sušení obecně poškozuje kvalitu sušení;
4.Barva a lesk - je velmi důležité udržovat barvu a lesk sušených malých ryb;烘干
5. Cirkulační vítr - Sušení suchých ryb obecně vyžaduje velký objem cirkulujícího vzduchu a rychlost větru je relativně vysoká, aby se zabránilo tomu, že vodní páry zůstanou na povrchu materiálu.