V přirozeném prostředí existuje mnoho parazitů, kteří používají sladkovodní ryby, hlemýždi, krevety, kraby atd. Jako prostřední hostitelé, a lidé jako prostřední hostitelé nebo koncoví hostitelé. Běžné rybí paraziti v Číně jsou C. sinensis a Pneumocystis. Cysty C. sinensis jsou parazitovány u sladkovodních ryb a cysty parazitů Pneumocystis jsou často parazitovány u krabů. Pokud teplota a doba zpracování syrového jídla nebo zpracování nepřesáhne podmínky pro usmrcení infekčních larev, je velmi snadné infikovat lidi. Parazitární choroba.
Zkazit
Živé čerstvé ryby jsou sterilní, ale tělo, žábry a střeva obsahují přibližně stejné druhy bakterií jako vody. Kromě toho ryby od rybolovu po vaření a zpracování často přicházejí do styku s kontejnery, obalovými materiály a přepravními vozidly, což způsobuje kontaminaci ryb. Bakterie, které se běžně vyskytují v mořských rybách a mohou způsobit znehodnocení a zhoršení ryb, jsou: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella atd. Obecně se bakterie ve sladkovodních rybách vyskytují kromě bakterií mořských ryb často také Alcaligenes, Aeromonas a Brevibacterium. Tyto bakterie, které žijí v rybím prostředí bohatém na živiny, se za vhodných teplotních podmínek (20-30 ° C) rychle rozmnožují a velmi pravděpodobně způsobí znehodnocení ryb.