Smažené sušené ryby vypadá jednoduše. Ve skutečnosti mají různé druhy sušených ryb své vlastní charakteristiky. Měly by být zacházeno odlišně v procesu vaření, dát plnou hru na jejich vlastnosti, a maximalizovat jejich původní chuť na maximum. To je malá Mezera mezi bílou a šéfkuchařem. Malé ryby běžně používané v našem každodenním životě jsou: sušené silverfish, oheň-pečené ryby, sušené petrel ryby, uzené ryby a tak dále.
Přímé sušení se týká vypouštění čerstvých ryb a přímého sušení na slunci nebo pečení ve speciální sušárně při vysoké teplotě. Obecně platí, že larvy ryb, které tuto metodu přijímají, jsou obzvláště malé a velké. Vzhledem k vysokým nákladům na pracovní sílu a omezenému času na čerstvou dobu není čas vzít v úvahu odstranění vnitřností a je přijata metoda zpracování tlusté čáry. Chuť tohoto druhu malých ryb je průměrná a při jídle je často doprovázena rybím zápachem.
Marinujte dětskou rybu solí déle než 3 hodiny, pak ji osušte na slunci nebo pečte v troubě. Tato metoda je rozdělena do dvou případů: jedním z nich je odstranění vnitřních orgánů čerstvých malých rybích larv přes břicho, pak marinovat s vhodným množstvím soli a trochu bílého vína po dobu několika hodin a pak vysušit na vzduchu. Za druhé, kvůli dlouhé době skladování nebo vysoké teplotě byla čerstvost malých ryb výrazně snížena a dokonce byl vytvořen mírný zápach. Museli použít břicho k odstranění vnitřních orgánů a marinované se solí a bílým vínem pro dezinfekci. Sušené ryby v prvním případě jsou přirozeně chutné a sušené ryby vyrobené ve druhém případě opravdu nejsou komplimenty. Bez ohledu na to, jak je zpracována později, je obtížné pokrýt shnilý zápach.